No.11060 RE:食べ方　投稿者:ポン吉　　投稿日:2006/06/25(Sun) 18:21 初めて書き込みさせて頂きます、よろしくお願いします。 タコのぬめりは、傷みやすいと聞きますのですぐに食べなければ、早めに茹でておく方が良いと思います。 塩もみ 胴体（頭）の中の内臓を墨袋ごと取り去り、口ばし、目玉を取り外します。 有ればビニールのネット（サザエやアサリ、しじみなどを入れている網目の大きなネット）の中にタコを入れ、少量の塩をふりかけボールの中で揉みます。 余り塩を使うとしょっぱさが取れませんので、少なめで。 ネットを使うと、ぬめりの出が良いので仕事が速いです。 ばんばん揉んで、ぬめりが落ち着いてきたら、ネットから出し、くちばしの周り、足の又の部分、落ちにくい所を重点的に指を使って良くこすり、水洗いします。 よく洗うと、触った感触でぬめりが分かりますから、残っていれば完全に落とします。 ゆで 完全に浸る位の湯を沸かし、私の場合は酢を小量入れます。 色よく、皮に張りが出るように思います。 沸騰した所に、足先から入れ綺麗に丸まるようにし、小さめの場合は、４〜５分大きめだと５〜７分茹でます。 もし、湯から出ている部分があれば、途中でひっくり返してやります。 ちょうど、足を輪切りにした時に真ん中の円が生っぽい位が美味しいと思います。 時間になったら、引き上げ流し水を掛けあら熱を取って冷まします。 冷めたら、タッパに入れて冷蔵庫に入れておけば３〜４日は持つと思います。 食べる時に足を切ると、付け根のところから青い汁が出ると思いますが、血らしいので拭き取って下さい。 茹でてすぐは、風味が豊かなので塩や醤油で、後半はカルパッチョやから揚げなどが良いと思います。 刺身の場合は、塩もみまでしてから霜降り〜１分くらい茹でる方法や、生きている時に皮を包丁で剥ぎ、白い足を刺身、吸盤を茹でるか焼くかしてもよいと思います。 刺身には、醤油、ポン酢、塩、梅肉、オリーブオイルと塩などが合うと思います。 おためしあれ〜 No.11061 RE:食べ方　投稿者:ポン吉　投稿日:2006/06/25(Sun) 18:31 忘れていました！ 書いた大きさは日ごろ店で使う大きさでした。 普通にシャクって釣れるタコはもう少し小さいものが多いと思いますので参考までに・・・ 小さめのタコは、１キロ位 大きめのタコは、１．５キロ以上です 処理の仕方は、同じですが大きさによって 湯で時間は加減してください。